Selüloz / SEBZELERİN İNSAN BESLENMESİ VE SAĞLIĞI BAKIMINDAN ÖNEMİ
Sebzelerde bulunan kitin, selüloz ve hemiselüloz sindirim sırasında sindirilmeyen maddeler olup, dışkı yoluyla dışarı atılır. Bu maddelerin sindirilmeden dışarı atılması onların önemini küçültmez. Beslenme bakımından herhangi bir katkısı bulunmayan bu maddeler sindirim sisteminin düzgün çalışmasını, bağırsakların genişlemesini ve sindirim artıklarının kolaylıkla dışarı atılmasını sağlar. Dolayısıyla kabızlığın önüne geçerek, kabızlıkla meydana gelen hemoroit oluşmasını, bağırsak kanamasını ve kanser gibi hastalıkların oluşumunu önler. Özellikle damar sertliği ve kalp yetmezliği olan insanlarda, sindirim artıklarının atılması sırasında eğer kabızlık varsa, fazla ıkınma ve zorlanma iç organlarda, beyinde damar kanamaları, felç ve hatta ölüme kadar gidebilecek kötü olayları ortaya çıkartır. Bağırsakların düzenli çalışmasını sağlayan selüloz, otsu bitki olan sebzelerin beslenmedeki önemini oldukça arttırır.
Kaynak: Genel Sebzecilik Kitabı Prof. Dr. Atila Günay