Toplam 2 sonuçtan 1 ile 2 arasındakiler gösteriliyor.

Konu: Meyve konserveleri yapımı

  1. #1
    Administrator
    K.Tarihi
    30 Mayıs 2018
    Mesajlar
    1

    Meyve konserveleri yapımı

    MEYVE KONSERVELERİ YAPIMI

    İlk tarifimiz olan şeftali konservesinde bütün meyve konservelerinde dikkat edeceğiniz kurallar açıkça anlatılmıştır. Diğer anlatımlarda, tekrardan kaçınmak amacıyla bu kadar ayrıntıya inilmemiştir.


    1. Şeftali konservesi
    Bol etli, yarma şeftalilerden, sağlam, yumuşamamış ve aynı boyda olanları seçilerek yıkanır. Kabukları soyulur; kaynar suya daldırılıp çıkarılarak soğuk suya atılan şeftalilerin kabukları kolay soyulur. İkiye ayrılarak çekirdekleri çıkarılır. Çekirdek evleri koyu renkli ise bir kaşıkla almak, sonradan konservenin renginin değişmemesi açısından yararlıdır. Bütün şeftaliler hazırlanıncaya kadar soyulan şeftaliler renklerinin kararmaması için, önceden hazırlanmış litreye birer tatlı kaşığı şeker ve limon tuzu atılmış suya bırakılarak bekletilebilir. Bu arada şeker şurubu da arzu edilen; koyu, orta veya hafif kıvamda hazırlanarak, ocağın altı kısılır ve şurubun kaynar halde durması sağlanır.
    A. Soğuk yöntemle doldurulması: Şeftalilerin kesilen yüzleri kavanozların alt yüzüne gelecek şekilde haşlama yapılmadan yerleştirilir. Şeftalileri tamamen örtecek biçimde, kaynar şeker şurubu ilave edilir. Kavanozların üst yüzünde, kapakla meyve arasında 2 cm boşluk bırakılır. Kapatma işleminin başarılı olması için temiz bezi kaynar suda ıslatılarak kavanoz ağzındaki şurup kalıntıları temizlenir ve kapaklar sıkıca kapatılır. Kavanozlar kendi halinde soğuduktan sonra ters çevrilerek sızdırıp sızdırmadığı kontrol edilir, serin ve rutubetsiz bir yerde kullanılıncaya kadar saklanır.
    B. Sıcak yöntemle doldurulması: Önceden hazırlanan ve kaynamakta olan şeker şurubunun içine dilimlenmiş şeftaliler atılır. Şurup tekrar kaynamaya başladığında bir kepçeyle alınarak kavanozlara yerleştirilir. Üzerine kaynar haldeki bu şuruptan kavanoz tepe boşluğunda 2 cm yer kalacak miktarda ve şeftalileri tamamen kapatacak şekilde üzerine ilave edilir. Kavanozların ağzı ıslak ve temiz bir bezle silinir, sonra kapakları sıkıca kapatılır.
    Yukarıda anlatıldığı biçimde kavanozlar pastörize edilmek üzere, kaynatma tenceresine yerleştirilir. Suyun kaynamaya başlamasıyla birlikte saat tutarak, yarım kiloluk kavanozlar 20 dakika, bir kiloluk kavanozlar 25 dakika süreyle pastörize edilir. Bu süre içinde su devamlı olarak kaynamalıdır.
    Bütün bu işlemlerde kullanılacak cam kavanoz ve kapaklar, kullanılmadan önce yıkanmış ve kullanılıncaya kadar kaynar suda bekletilmiş olmalıdır. Pastörizasyon işlemi bitiminde ateş söndürülür. Kaynatma tenceresi kendi kendine soğumaya bırakılarak içindeki su alındıktan sonra, kavanozlar tencereden çıkarılır. Bir bez üzerine aralıklı sıralanarak kendi kendine soğuması beklenir.

    2. Kayısı konservesi
    Olgun ve sağlam kayısılar seçilir. İyice yıkanır. Orta veya hafif kıvamda şeker şurubu hazırlanır. Kayısılar ikiye bölünerek çekirdekleri çıkarılır. Aynı şeftali konservesinde olduğu gibi sıcak veya soğuk yöntemle doldurularak, aynı sürelerde pastörize edilir.

    3. Erik konservesi
    Yeme olgunluğundaki, sert dokulu erikler seçilerek iyice yıkanır. Bir toplu iğneyle kabukları birçok yerden delinir. Böylece kabukların rulo halinde soyulmasıyla oluşacak kötü görünüm önemli ölçüde önlenir.
    A. Soğuk yöntemle doldurulması: Erikler kavanozlara haşlanmadan yerleştirilir. Üzerlerini tamamen örtecek ve tepede 2 cm boşluk kalacak şekilde kaynar şeker şurubu konur. Kavanozların kapakları kapatılarak kaynatma tenceresine yerleştirilir. Yarım kiloluk kavanozlar 20 dakika, bir kiloluk kavanozlar 25 dakika süreyle pastörize edilir.
    B. Sıcak yöntemle doldurulması: Erikler önceden hazırladığımız kaynar şeker şurubuna atılır. Kaynama tekrar başladığı an süzülerek alınır ve tepede 2 cm boşluk bırakarak kavanozlara doldurulur. Kaynatmadaki kendi şurubu, erikleri tamamen örtecek, fakat tepede 2 cm boşluk kalacak şekilde konarak kapaklar kapatılır ve kaynatma tenceresinde, yarım kiloluk kavanozlar 20 dakika, bir kiloluk kavanozlar 25 dakika süreyle pastörize edilir.

    4. Vişne konservesi
    Sağlam ve iri vişneler bol suda yıkanarak sapları ayıklanır. İstenirse çekirdekleri çıkarılır. Şeker şurubu hazırlanır.
    A. Soğuk yöntemle doldurulması: Vişneler kavanozlara çiğ olarak doldurulur. Kavanozlar hafifçe sallanarak vişnelerin yerleşmesi sağlanır. Vişneleri tamamen örtecek ve tepede 2 cm boşluk kalacak şekilde içerisine kaynar şeker şurubu ile doldurulur. Kavanozlar kapatılarak yarım kiloluk kavanozlar 20 dakika, bir kiloluk kavanozlar 25 dakika süreyle pastörize edilir.
    B. Sıcak yöntemle doldurulması: Vişneler, üzerine isteğe bağlı oranda şeker serpilerek bir tencereye konur. 3–4 saat beklenerek sulanması sağlanır. Önce hafif, sonra kuvvetli ateşte ısıtılarak şeker eritilir. Kaynama başladığında bu karışım ateşten indirilerek, tepede 2 cm boşluk kalacak şekilde kavanozlara doldurulur. Kavanozlar kapatılır ve yarım kiloluk kavanozlar 10 dakika, bir kiloluk kavanozlar 15 dakika süreyle pastörize edilir.

    5. Çilek konservesi
    Sıkı etli, orta büyüklükte, kokulu ve kırmızı renkli çilekler alınarak zedelenmeden, birkaç kez iyice yıkanır. Suları süzülür. Şeker şurubu hazırlanır.
    A. Soğuk yöntemle doldurulması: Çilekler kavanoza sıkıca yerleştirilir. Çilekleri tam örtecek şekilde, tepede 2 cm boşluk bırakarak kaynar şeker şurubu dökülür. Kavanozlar kapatılır ve yarım kiloluk kavanozlar 15 dakika, bir kiloluk kavanozlar 20 dakika süreyle pastörize edilir.
    B. Sıcak yöntemle doldurulması
    Tencereye 1 kg çilek konarak üzerine yarım kilogram şeker atılarak karıştırılır. 3–4 saat beklenerek, sulanması sağlanır. Hafif ateşte şeker eriyinceye kadar ısıtılır. Kaynama tam başlarken, bu karışım kavanozlara doldurularak ağzı kapatılır. Yarım kg kavanozlar için 10 dakika, bir kg kavanozlar için 15 dakika süreyle pastörize edilir.

    6. Elma konservesi
    Sert dokulu, aromalı, olgun, sağlam ve aynı boyda olanları alınır. Suyla yıkanır. Şeker şurubu hazırlanır (Orta veya hafif şurup tercih edilmelidir). Elmaların kabukları soyulur, ikiye bölünerek çekirdek evleri temizlenir. Soyulan elmalar kararmamaları için limonlu veya şekerli suda bekletilir. Kaynamakta olan şeker şurubuna atılarak 1 dakika kadar tutulur. Süzülerek alınır, kavanozlara doldurulur. Şurup, meyveleri tamamıyla örtecek ve tepede 2 cm boşluk kalacak şekilde kaynar olarak doldurulur. Kavanozların ağzı kapatılarak, yarım kg kavanozlar 20 dakika, bir kiloluk kavanozlar 25 dakika süreyle pastörize edilir. Soyulma işlemleri biten elmalar kaynar şeker şurubunun içine atılarak 3–4 dakika süreyle haşlanır. Süzülerek, kesik tarafları alta gelecek biçimde kavanozlara yerleştirilir. Elmaları tamamen örtecek ve tepede 2 cm boşluk kalacak biçimde, kaynar şeker şurubu konarak kavanozlar kapatılır. Yarım kiloluk kavanozlar 10 dakika, bir kiloluk kavanozlar 15 dakika süreyle pastörize edilir. Elmalar soğuk usulle konserve edilmezler.

    7. Armut konservesi
    Biraz erken olgun dönemde, sert dokulu, sonbaharda olgunlaşan armutlar idealdir. Bu tip armutlar alınarak iyice yıkanır. Şeker şurubu hazırlanır. Şurup orta veya hafif kıvamda olursa, tat ve koku daha belirgin olur. Armutlar kabukları soyularak ikiye ayrılır, çekirdek evleri temizlenir. Diğerleri soyuluncaya kadar kararmaması için limonlu veya şekerli suda bekletilir.
    A. Soğuk yöntemle doldurulması
    Armutlar kesilen yüzleri dibe gelecek şekilde kavanozlara çiğ olarak doldurulur. Armutları tamamen örtecek ve tepede 1,5 cm boşluk bırakacak şekilde kaynar şeker şurubu doldurulur. Kavanozların ağzı kapatılır ve yarım kiloluk kavanozlar için 25 dakika, bir kiloluk kavanozlar için 30 dakika süreyle pastörize edilir.
    B. Sıcak yöntemle doldurulması
    Armutlar kaynamakta olan şeker şurubuna atılarak 1 dakika kadar tutulur. Süzülerek alınır, kavanozlara doldurulur. Şurup, meyveleri tamamıyla örtecek ve tepede 2 cm boşluk kalacak şekilde sıcak doldurulur. Kavanozların ağzı kapatılarak, yarım kg kavanozlar 20 dakika, bir kiloluk kavanozlar 25 dakika pastörize edilir.

  2. #2
    Kayıtsız Üye
    Guest

    soru

    Üzüm konservesi de yapılabilir mi?

Bu Konu İçin Etiketler

Yetkileriniz

  • Konu açma yetkiniz yok.
  • Cevap yazma yetkiniz yok.
  • Eklenti yükleme yetkiniz yok.
  • Mesajınızı değiştirme yetkiniz yok.
  •