Toplam 7 sonuçtan 1 ile 7 arasındakiler gösteriliyor.

Konu: YAĞ ÜRETİMLERİ

  1. #1
    biomer
    Guest

    YAĞ ÜRETİMLERİ

    Bu başlık altında bitkilerden yağ üretim teknikleri anahatlarıyla paylaşılacaktır. Yapacağımız paylaşımlarda lütfen kaynak gösterelim.

  2. #2
    biomer
    Guest

    Ceviz Yağı Üretimi

    Ceviz yağını elde etmek için iki yöntem uygulanabilir.
    1-presleme
    Cevizde % 70 yakın yağ olduğu için en akıllaca çözüm presliyerek (basınç arttırarak)yağının büyük kısmını kazanmaktır.
    Bu da iki şekilde yapılabilir.a)Soğuk presleme.(Bu işlemde posada %8-11 arası yağ kalır.b)sıcak presleme.(Yağlı maddeyi kavurup presleme (Posada % 5 gibi bir yağ kalır.)
    2)Ekstraksiyon.
    Herhangibir çözücü ile yağı kazandıktan sonra çözücünün buharlaştırılması ile yağ kazanılır.Posada yağ miktarı % 1 altınada düşürülebilir.
    Büyük kapasitelerde uygulanması daha verimli olup,ilk yatırımı pahalıdır.Solvent yerine karbondioksitte kullanılabilir.(süper kritik ekstraksiyon )Bunun yatırımı daha da pahalı olmasına rağmen elde edilen yağ daha temiz(solventlerden kalacak bakiye)olacaktır.
    Vücuda sürelerek tüketilecekse, soğuk preslemeden elde edilecek ürün daha yararlı olacaktır.

    Ceviz Yağı Nasıl Elde Edilir? - Ceviz Yağı Nasıl Üretilir? - BauLive - Balıkesir Üniversitesi Öğrencilerinin Sitesi

  3. #3
    biomer
    Guest

    Zeytinyağı Üretimi

    Sızma Zeytinyağı Yapımı

    - Zeytin toplanır
    - Yıkama ve yaprak ayırma makinesinden geçirilir
    - taş değirmen havuzuna 400-500 kilo zeytin konur.
    - çekirdekleriyle birlikte 30-35 dakikada hamur haline getirilir.
    - Makinanın çıkışında tekneye dökülen zeytin hamuru, bir pompa vasıtasıyla hindistan cevizi lifinden hasırların arasına konularak presin altına sürülür.
    - Su basıncıyla çalışan pres, hasırları sıkıştırır. bu işlem 45-60 dakika sürer.
    - Zeytinin içindeki su ve yağ, boruyla ayrıştırma tankına gelir.
    - Zeytinin kara suyu dipte kalır.
    - üste çıkan yağ altı delikli özel maşrapalarla alınarak kovalara doldurulur.
    - Kovalar paslanmaz çelikten dinlenme tanklarına boşaltılır.
    - zeytinyağı bu tanklarda 1-3 hafta arasında dinlendirilir.
    - dinlendirme esnasında yağ posası dibe çöker.
    - Posalar dipteki vanalar açılarak alınır. yoksa asit oranı artan yağ bozulur.
    - Dinlenen yağ daha sonra pamuklu filterelerden geçirilerek süzülür.
    - şişelenir.

    Kontinü Sistemde Üretim ( Baskının Makinelerle Yapılnası)
    - Zeytin toplanır
    - Yıkama ve yaprak ayırma makinesinden geçirilir
    - zeytinin hamur haline getirilmesi metal kırıcılarda gerçekleştirilir
    - Çıkan yağın sudan ve selülozik maddelerden (kabuk, çekirdekler) ayrıştırılması santrifüj separatörlerle gerçekleştirilir.
    - yağ elde edildikten sonra 1-1.5 ay dinlendirilir.
    - şişelenir

    Tarihte Zeytinyağı Üretimi
    eskiden Köylüler taşla tokmakla parçaladıkları zeytini Amerikan bezinden torbalara doldurur sonra bunu yalağa koyup üzerine sıcak su dökerek ayaklarıyla ezerlermiş. taş değirmenlerin kullanılmaya başlanması ile değirmen taşının içindeki konik ezici taşa hayvan koşulup, taş döndükçe zeytinin parçalanması sağlanmış. daha sonra bu zeytinler bir torbaya yerleştirip üzerlerine sıcak su dökülerek ahşap vidalı presler veya kaldıraç şeklindeki ahşap preslerle ezilerek zeytinyağı üretimi gerçekleştirilmeye başlanmış.sızma zeytinyağı yapımı

    - Zeytin toplanır
    - Yıkama ve yaprak ayırma makinesinden geçirilir
    - taş değirmen havuzuna 400-500 kilo zeytin konur.
    - çekirdekleriyle birlikte 30-35 dakikada hamur haline getirilir.
    - Makinanın çıkışında tekneye dökülen zeytin hamuru, bir pompa vasıtasıyla hindistan cevizi lifinden hasırların arasına konularak presin altına sürülür.
    - Su basıncıyla çalışan pres, hasırları sıkıştırır. bu işlem 45-60 dakika sürer.
    - Zeytinin içindeki su ve yağ, boruyla ayrıştırma tankına gelir.
    - Zeytinin kara suyu dipte kalır.
    - üste çıkan yağ altı delikli özel maşrapalarla alınarak kovalara doldurulur.
    - Kovalar paslanmaz çelikten dinlenme tanklarına boşaltılır.
    - zeytinyağı bu tanklarda 1-3 hafta arasında dinlendirilir.
    - dinlendirme esnasında yağ posası dibe çöker.
    - Posalar dipteki vanalar açılarak alınır. yoksa asit oranı artan yağ bozulur.
    - Dinlenen yağ daha sonra pamuklu filterelerden geçirilerek süzülür.
    - şişelenir.

    Kontinü Sistemde Üretim ( Baskının makinelerle yapılması)
    - Zeytin toplanır
    - Yıkama ve yaprak ayırma makinesinden geçirilir
    - zeytinin hamur haline getirilmesi metal kırıcılarda gerçekleştirilir
    - Çıkan yağın sudan ve selülozik maddelerden (kabuk, çekirdekler) ayrıştırılması santrifüj separatörlerle gerçekleştirilir.
    - yağ elde edildikten sonra 1-1.5 ay dinlendirilir.
    - şişelenir

    TArihte Zeytinyağı Üretimi
    eskiden Köylüler taşla tokmakla parçaladıkları zeytini Amerikan bezinden torbalara doldurur sonra bunu yalağa koyup üzerine sıcak su dökerek ayaklarıyla ezerlermiş. taş değirmenlerin kullanılmaya başlanması ile değirmen taşının içindeki konik ezici taşa hayvan koşulup, taş döndükçe zeytinin parçalanması sağlanmış. daha sonra bu zeytinler bir torbaya yerleştirip üzerlerine sıcak su dökülerek ahşap vidalı presler veya kaldıraç şeklindeki ahşap preslerle ezilerek zeytinyağı üretimi gerçekleştirilmeye başlanmış.

    zeytinyağı nasıl üretilir? | kolikler.com |

    Videolar: http://www.uzmantv.com/zeytinyagi-nasil-uretilir

  4. #4

  5. #5
    biomer
    Guest

    Fındık Yağı Üretimi

    Fındık Yağı üretimini 5 ünitede inceleyebiliriz:



    1. Ham Yağ Ünitesi: Silo & Operasyon Ünitesi, Pres ünitesi, Ekstraksiyon ünitesinden oluşur.


    2. Rafineri Ünitesi: Nötralizasyon, Ağartma, Vinterizasyon, Deodorizasyon işlemlerinden oluşur.



    Nötralizasyon: Hammaddelerin olgunlaşma evrelerinde, depolama, ham yağın üretiminde çeşitli etkenlere bağlı olarak serbest yağ asitlerinin yükselmesinden dolayı ham yağların yemeklik yağ olarak tüketilebilmesi için bünyesinde bulunan bu serbest yağ asitlerinin uzaklaştırılması işlemi olup, serbest yağ asitlerinin alkalilerle (NaOH) reaksiyona girmesi sağlanarak sabun oluşturulup ve oluşan sabunun (soap stock) seperatörler yardımıyla yağdan ayrılması işlemidir.



    R-COOH + NaOH ---------> R-COONa + H2O
    <--------
    Serbest yağ asidi 2 sabun



    Ağartma: Ham yağların kendilerine özgü en yaygın renk veren maddeleri alfa ve beta karoten, ksantofil ve klorofildir. Uygun şartlarda depolanmayan düşük kaliteli hammaddelerden elde edilen yağlar, doğal renk maddeleri yanında oksidadif tepkimeler sonucu oluşan ve yağa koyu renk veren bileşenleri de içermektedir. Bu renklerin açılması için kullanılan en yaygın yöntem adsorbantlarla tutulup, daha sonra adsorbantların filtrasyon ile yağdan uzaklaştırılmasıdır. Kullanılan bu adsorbantlar yüksek aktivasyonlu ağartma topraklarıdır. Bu işlem yüksek sıcaklıkta vakum altında gerçekleştirilir.

    Vinterizasyon: Yağın soğukta kristalleştirilerek yağa bulanıklık veren yüksek erime noktalı doymuş gliseridler, vakslar (uzun zincirli yağ alkolleri), stearinlerin uzaklaştırılması amacı ile uygulanmaktadır. Yağın cinsine bağlı olarak düşük sıcaklıkta (5ºC), yavaş bir karıştırma eşliğinde bekletilerek, oluşturulan kristaller filtreler yardımıyla yağdan uzaklaştırılır. Vinterizasyon işleminde büyük kristallerin oluşmasını sağlamak için filtre toprağı kullanılmaktadır.

    Deodorizasyon: Deodorizasyon işlemi kimyasal rafinasyonun son aşaması olup yağa istenmeyen tat ve koku veren maddelerin yüksek sıcaklıkta yağdan ayrıştırılması için uygulanır. Bunların yanında sabunlaşan maddeler, sabunlaşmayan maddeler, oksidatif tepkimeler sonucu oluşan ürünler (aldehitler, ketonlar, peroksitler) de yağdan uzaklaştırılır.

    3. Dolum Ünitesi

    4. Temizlik Ünitesi

    5. Laboratuvar

    http://www.gidacilar.net/findik-yagi-t1022.html?

  6. #6
    biomer
    Guest

    Uçucu Yağ Üretimi

    Uçucu Yag Nedir, Nasıl Üretilir ve
    Türkiye'deki Durumuna Genel Bir Bakıs

    Eda Çalıkoglu*, Mustafa Kıralan , Ali Bayrak
    Ankara Üniv., Mühendislik Fakültesi, Gıda Müh.Bölümü, Dıskapı, Ankara
    * ecigdem@eng.ankara.edu.tr
    Özet
    Uçucu yaglar, bitkilerden veya bitkisel droglardan, su veya su buharı
    destilasyonuyla elde edilen, oda sıcaklıgında sıvı halde olan, fakat bazen
    donabilen, uçucu, kuvvetli kokulu ve yagımsı karısımlardır. Açıkta
    bırakıldıklarında, oda sıcaklıgında bile buharlasabildiklerinden "uçucu yag",
    eter gibi uçtuklarından "eterik yag" ; güzel kokulu olmaları ve parfümeride
    kullanılmaları nedeniyle "esans" gibi isimlerle anılırlar. Uçucu yaglar, genel
    olarak üç yöntemle üretilirler. Bunlar, yagın kimyasal bilesimini ve tıbbi
    degerini etkilemektedir.
    Uçucu yagları elde etmede kullanılan baslıca yöntemler; destilasyon, çözücüsüperkritik
    akıskan ekstraksiyonu ve presyondur. Destilasyon çok eski bir
    yöntem olmakla beraber en yaygın kullanılan yöntemlerden biridir. Bu yöntem,
    buhar etkisi ile ham materyalden uçucu yagları olusturan bilesenlerin
    sürüklenmesi esasına dayanır. Çözücü ekstraksiyonu, oleoresinler (reçineuçucu
    yag karısımı) gibi degerli ürünlerin eldesinde kullanıldıgı gibi, uçucu
    yaglar için de kullanılmaktadır. Termal parçalanmanın istenmedigi ısıya
    duyarlı ürünlerde kullanılan bir yöntemdir. Bu yöntemde hekzan, alkol gibi
    teknige uygun çözgenler ile ham materyal muamele edilmekte ve daha sonra
    çözgen uzaklastırılarak hem konkret (gülde) ve hem de uçucu yag elde
    edilmektedir. Bu yöntemde verim diger yöntemlere göre oldukça yüksektir.
    Süperkritik akıskan ekstraksiyonunda kullanılan çözgenlerden biri inert ve
    güvenli olan CO2 (karbondioksit)'tir. Yanıcı ve pahalı olmaması, düsük
    toksisite göstermesi, istenilen bilesiklere uygulanabilmesi, ısı etkisiyle
    olusabilecek olumsuzlukların olmaması, en önemli avantajlarındandır.
    Uygulamaya tam olarak geçmemistir. Presyon diger adıyla pres yöntemi,
    özellikle turunçgil kabuklarına uygulanan bir yöntem olup, verim diger
    yöntemlere göre daha düsüktür, fakat elde edilen yagın kalitesi oldukça
    yüksektir.
    Aromaların orijini olan uçucu yagların kullanılması iki grupta toplanır.
    Birincisi, birçok yagın kendine has aromasını son ürüne vermesi için
    kullanılmasıdır. Aroma bileseni, tek olabildigi gibi diger bilesenlerin karısımı
    da olabilir. kincisi ve rekabetin en büyük oldugu kullanım alanı, dogal aroma
    Türkiye 9. Gıda Kongresi; 24-26 Mayıs 2006, Bolu
    570
    bilesenlerinin sentetik olarak yaratılmasıdır. Uçucu yaglardan elde edilen
    birçok madde, basta ilaç hammaddesi veya koku verici maddenin yarı sentez
    yoluyla elde edilisinde kullanılır. Örnegin, kafur, pinenden; vanilin, öjenolden
    hareketle yarı sentetik olarak hazırlanmaktadır. Ayrıca uçucu yagların en
    önemli kullanım yeri dogal aromalardır. Birçok dogal aromanın saglanmasında
    veya aromaların zenginlestirilmesinde kullanılmaktadır. Örnegin, karanfil
    yaprak yagından elde edilen öjenol ile dogal muz aroması saglanır. Ayrıca
    uçucu yaglar, disçilik, agız bakım ürünleri, parfümeri, boyacılık, madencilik ve
    gıdanın tüm alanlarında genis ölçüde kullanılmaktadır.
    2005 yılının toplam uçucu yag ihracatı 499.535 kg ile 14.360.903 $ olup, bu
    rakam içinde en büyük pay gül yagına aittir. Aynı yılın ithalat rakamlarına
    bakıldıgında 573.965 kg dıs alımın gerçeklestigi ve buna 8.415.597 $ ödenmis
    oldugu anlasılmaktadır. Bunun içinde en büyük deger 2.047.364 $ ile Mentha
    piperita' dan yani nane uçucu yagından kaynaklanmaktadır. Ancak uçucu
    yaglara iliskin istatistik verilerindeki eksiklik ve yanlıslıklardan dolayı her bir
    uçucu yaga ait veriye ulasmak mümkün olamamaktadır. Örnegin defne yagı dıs
    ticaret istatistiklerinde "bitkisel yaglar" ve "diger uçucu yaglar", kekik yagı
    "bitkisel yaglar" içinde yer almaktadır.

    http://www.google.com.tr/url?sa=t&so...cTLFd7O6jV3U5w

  7. #7
    biomer
    Guest

    Ayçiçek Yağı Üretimi

    Bu işlemler sırasıyla şöyledir :

    - Değumming, (yağ yıkama) işlemiyle ham ayçiçeği yağı içindeki fosfatidler uzaklaştırılır.

    - Notralizasyon, işleminde sodyum hidroksit ile muamele edilen ham yağı içindeki serbest yağ asitlerin sabun şeklinde yağdan ayrılması sağlanır.

    - Beyazlatma, aşamasında kuru nötür yağ ağartma (beyazlatma) toprağı adı verilen aktif kil – aktif kömür ile vakum altında (80 – 100 oC da) işleme sokulur. Böylece toprak tarafından renk maddeleri absorbe edilerek yağdan ayrılır. Toprak – yağ karışımı soğutulur. Filtre edilir ve topraktan ayrılır.

    - Deodorizasyon’da yağ, düşük vakum altında (2-5 mm Hg) yüksek sıcaklıkta (184 – 230 oC) buhar ile işleme sokularak koku veren maddelerden ayrılır, lezzet ve kokusu nötür olan yağ ele geçer.

    Vinterizasyon (berraklaştırma) işlemi, aşırı soğutulan (1-2, +2o) yağların soğukta süzülerek mevcut sterat ve mumlarından ayrılarak daha iyi bir görünüme kavuşturulmasıdır.

    DAHA FAZLASI İÇİN TIKLAYINIZ.



    Ayçiçek yağı, yağ oranı yüzde 39-45 arasında değişen ayçiçeği (Helianthus annuus L.) bitkisinin tohumlarından presleme, özütleme vb. işlemlerden geçirildikten sonra rafinasyona tabi tutularak elde edilen, berrak, sıvı halde ve yağ asitlerinin yapısını değiştirmek amacıyla esterleştirilmemiş yağdır.



    Ayçiçeği dünyada ve ülkemizde en önemli yağ bitkilerinden biri olup, ülkemizde çoğunlukla yağlık olarak yetiştirilir. Dünya ayçiçeği üretimi son yıllarda 23 milyon ton civarında olup, Türkiye üretimde ve ekim alanlarında ilk on ülke arasında yer almaktadır. Ülkemizde yağlık ayçiçeği üretimi, genelde Trakya-Marmara Bölgesinde yoğunlaşmış iken, çerezlik üretimi ise, çoğunlukla İç ve Doğu Anadolu Bölgesinde, az miktarda diğer bölgelerde de ekimi yapılmaktadır.



    Sıvı olarak ve margarin hammaddesi katı yağ üretiminde yaygın kullanım alanı bulan ayçiçek yağı açık sarı renkli, rafine edilerek kullanılabilen bir yağdır.



    Ayçiçek yağı yüzde 15 doymuş, yüzde 85 doymamış yağ asidi içermekte, doymamış yağ asitlerinin yüzde 14-43'ünü oleik asit, yüzde 44-75'ini linoleik, en fazla yüzde 0.7'sini de linolenik asit oluşturmaktadır.



    Ayçiçek yağı; yüzde 0.025-0.31 hidrokarbonlar, yüzde 0.542-0.584 steroller, yüzde 0.008-0.044 vakslar olmak üzere sabunlaşmayan maddeleri içermektedir.



    Ayçiçek yağı üretiminde çözgen ekstraksiyonu işleminden sonra elde edilen yağsız küspe yan ürün olarak hayvan yemi üretiminde kullanılmaktadır. Yüksek protein içeriği nedeniyle ayçiçeği küspesi oldukça değerli bir yan üründür.



    Ayçiçek yağı yağ asitleri bileşimine göre;

    * Sınıf 1 Ayçiçek yağı
    * Sınıf 2 Yüksek oleik asit içerikli ayçiçek yağı olmak üzere iki sınıfa ayrılır.



    Bazı cins tohumlarda yağ oranının % 50’ye kadar çıkması, ayçiçeğini yağ eldesinde kıymetli bir bitki haline getirmektedir.



    Taze elde edilmiş 1. Sınıf soluk sarı renkte bir sıvı olup, hoşa giden tadı ve kokusu vardır. Beslenme değeri ise zeytinyağınınkine yakındır. Titre bulanma derecesi 17–20ºC, donma derecesi 17-18ºC‘dir. Vitamince zengindir. Genellikle yemeklik olarak tüketime sunulmaktadır.


    DEVAMI İÇİN TIKLAYINIZ

Bu Konu İçin Etiketler

Yetkileriniz

  • Konu açma yetkiniz yok.
  • Cevap yazma yetkiniz yok.
  • Eklenti yükleme yetkiniz yok.
  • Mesajınızı değiştirme yetkiniz yok.
  •