Istanbul Altin Rafineri
+ Konuya Cevap Yaz
Toplam 4 adet sonuctan sayfa basi 1 ile 4 arasi kadar sonuc gösteriliyor

Sofralık Zeytin Nasıl Hazırlanır

Özel Meyvecilik kategorisinde ve Zeytin forumunda Sofralık Zeytin Nasıl Hazırlanır başlıklı konuyu görüntülüyorsunuz.=>
Sofralık Zeytin Nasıl Hazırlanır Zeytin besin değeri çok yüksek bir yiyecektir. Zeytinde %14 yağ, 8,5 karbonhidrat, 0,76 protein vardır. 100 gr. zeytin 170 kalori verir. Sofralarımızda kullandığımız bu değerli katık, ...

  1. #1
    Administrator
    Üyelik tarihi
    Nov 2007
    Mesajlar
    3,904
    Post Thanks / Like
    Blog Entries
    6
    Dosyasel
    0
    Uploads
    0

    Sofralık Zeytin Nasıl Hazırlanır

    Sofralık Zeytin Nasıl Hazırlanır
    Zeytin besin değeri çok yüksek bir yiyecektir. Zeytinde %14 yağ, 8,5 karbonhidrat, 0,76 protein vardır. 100 gr. zeytin 170 kalori verir. Sofralarımızda kullandığımız bu değerli katık, o denli yemeklerimiz arasına girmiştir ki onun bir meyve (zeytin ağacının yemişi) olduğunu unutmuşuzdur. Zeytin ağacı dalları dikenli bir bitkidir. Yerine göre 2-10 metre arasında olan zeytin ağacı, insanların ilk çağlardan beri faydalandıkları bir bitkidir. Yapılan incelemeler anayurdunun Ege ve Akdeniz Bölgesi olduğunu ve buradan dünyaya yayıldığını göstermektedir.
    Zeytin ağacı ılımlı yerlerde, az killi ve kumlu topraklarda yetişir. Mayıs, haziran ayları içinde yeşillenir, altı ay sonra meyvesi olgunlaşır. Cinsine göre bu meyve, önceleri koyu kahverengi, koyu yeşil, koyu mor, siyah, külrengi olur. Aynı dal üst üste iki yıl meyve vermez. Taze yada tuzlama olarak yenir ve posası da hayvan yemi olarak kullanılır, marangozlukta pek kullanılmaz ancak bazı hafif denebilecek eşya yapımında kullanılır.
    Tanesi ortalama 2,5 gr. ağırlığında, cinsine göre yumurta yada yuvarlak biçimdedir. Zeytinin çekirdeği ne kadar küçük olursa, cinsi o denli üstün tutulur.

    Zeytin Türleri ve Hazırlanışı

    Yağ çıkartmak için kullanılacak zeytinlerle yemeklik zeytinlerin birbirinden ayrılmaları toplama esnasında başlar.

    Siyah Zeytin
    Yemeklik sofra zeytini üreten ülkeler arasında siyah zeytini en çok Türkiye ile Yunanistan işler. Başta İspanya ve İtalya olmak üzere zeytin yetiştiren ülkelerde yeşil salamura zeytine daha çok önem verilir. Siyah, yemeklik zeytinler yurdumuzda iki türlü hazırlanır.
    Suda Salamura; Elle birer birer toplanan zeytinler iyice temizlenir, boy boy ayrılır. Bir sıra zeytin, bir sıra kalın tuz konarak fıçılara istif edilir. Üzerlerine ya temiz su, ya da bir yıl önceden kalma salamura suyu dökülür. Fıçının üzeri ağırlık konarak kapatılır. Böylece 20-30 gün sonra yenecek hale gelirler. Ancak; ne kadar çok bekletilirse o denli lezzetli olur.
    Kuru salamura; Elle toplanan zeytinler sele adı verilen, geniş ağızlı, az derin küfelere doldurulur, üzerlerine kalın tuz dökülür. Bu zeytinlere "sele zeytini" denir. 15 gün bu şekilde bekletilen zeytinler daha sonra başka selelere aktarılır. Ve tekrar tuzlanır. 15-20 gün sonra yenecek kıvama gelirler.

    Yeşil Zeytin
    Eylülde, ekimin ilk haftalarında yeşil taneler renklerini atmaya başlayınca zeytinler elle toplanır. temizlenip boy boy ayrılır. Büyük havuzlara doldurulur, bekletilmeden işlenir. Acılığını gidermek için sudkostik eriyiği ile yıkanır. Yıkama işlemi bitince havuzlardaki zeytinlere temiz su verilir. Bu su ile zeytinler, dokunulmadan, birçok defa yıkanır. Fıçılara doldurulur. Üzerlerine tuzla hazırlanan "salamura suyu" dökülür, ağızları kapanarak bol hava alan yerlere dizilir. Fıçılar 2 ay kadar bu durumda kalır daha sonra yenebilecek kıvama gelen zeytin satışa sunulur.

    Salamura Zeytinler

    Malzemeler:

    Tuz
    1 yumurta
    1.5 kilo taze, yeşil zeytin
    2 limon, iyice yıkanmış ve dörde bölünmüş
    4 adet kereviz sapı, 5cm. uzunluğunda parçalara kesilmiş
    1 baş sarmısak, ayıklanmış ve diş diş ayrılmış
    1 avuç dolusu acı, yeşil biber (İsteğe bağlı)
    1 su bardağı (250 ml.) beyaz sirke
    1 su bardağı (250 ml.) limon suyu
    Zeytinyağı
    Tarif:

    Salamura suyu için, yumurta deneyi yapalım: Genişçe bir kabın içine 2 lt. su ve 1/2 su bardağı tuz koyun. Tuz eriyene kadar karıştrın. Ardından yumurtayı yavaşça kabın içine koyun. Yumurta suyun yüzeyinde yüzüyorsa, tuz ayarı olmuştur. Eğer suyun içine batıyorsa, suya yavaş yavaş tuz eklemeye devam edin ve karıştırın. Yumurta suyun yüzeyine çıktığında işlem tamamlanmış demektir. Yumurtayı kabın içinden çıkarabilirsiniz artık.
    Zeytini koyacağınız kavanozu iyice temizleyin. İçine zeytinin üçte birini koyun. Üzerine dilimlediğiniz limonun, kereviz sapının, sarmısağın, acı yeşil biberin üçte birini ekleyin. Bütün zeytinler ve malzemeler bitene kadar, bu işlemi iki kere daha tekrarlayın. En üste kalan kereviz saplarını yerleştirin.



    Salamura suyunu, kavanozdaki zeytinlerin yarısına gelecek kadar ekleyin. Üzerine limon suyunu ve sirkeyi koyun. Kalan boşluğu, salamura suyuyla tamamlayın. Zeytinlerin üzerini geçecek kadar salamura suyunu ekleyin. En üstte zeytinyağı dökün ki, zeytinler havayla temas edip, kararmasın.
    Kapağı hafifçe kapatın. Fermante olup, su sızabileceği için, önlem olarak kavanozu kenarları yüksek bir tepsinin içine yerleştirin. 6 ay, sıcak olmayan bir odada bekletin. Kullanmaya başladıktan sonra, zeytinlerinizi buzdolabında muhafaza edin


    marmarabirlik
    Sayın ziyaretçimiz, hayatınızı değiştirmenize sadece bir adım kaldı. Hemen şimdi, Türkiye'nin en kaliteli tarım ve bahçe forumuna ücretsiz kayıt olarak en özgün ve güncel bilgilerin titizlikle sunulduğu, 63.000 den fazla üyesi ile 40'tan fazla akademisyenin desteklediği, 8 yıldır aralıksız sizler için yayın yapan sitemize sadece 20 saniyede ücretsiz olarak üye olabilirsiniz. Unutmayın bu gün burada olmanız bir tesadüf değildir çünkü evrende tesadüfe yer yoktur.

  2. #2
    Junior Member
    Üyelik tarihi
    Jan 2008
    Mesajlar
    26
    Post Thanks / Like
    Dosyasel
    0
    Uploads
    0

    Cevap: Sofralık Zeytin Nasıl Hazırlanır

    ÇEKİŞKE- KIRMA ZEYTİN
    Ağaçdan tek tek elle toplanan yeşil zeytinler doğal yapısı bozulmayacak şekilde kırılır. Kırarken zeytinin etli kısmı çekirdekten tamamen ayrimamalı, çekirdek kırılmamalıdır. Kırılan zeytin su dolu kaba atılamalı, yoksa rengi değişir. Kırma bitince zeytinin suyu değiştirilmeli, taneleri örtecek kadar klorsuz (doğal)su konumalı. Hergün veya gün aşırı su değiştilmeli.6,7 su deşiminden sonra danedeki acılığılığın istenilen düzeye düşmesi sağlanır.
    Acılığı giderilen zeytinler % 7 lik salamuraya konulur, % 1 limon tuzu ve bir miktar zeytinyağı ilave edilir. Aroma katmak amacıyla limon dilimleri, sarımsak da konulur ve saklanır.
    Sayın ziyaretçimiz, hayatınızı değiştirmenize sadece bir adım kaldı. Hemen şimdi, Türkiye'nin en kaliteli tarım ve bahçe forumuna ücretsiz kayıt olarak en özgün ve güncel bilgilerin titizlikle sunulduğu, 63.000 den fazla üyesi ile 40'tan fazla akademisyenin desteklediği, 8 yıldır aralıksız sizler için yayın yapan sitemize sadece 20 saniyede ücretsiz olarak üye olabilirsiniz. Unutmayın bu gün burada olmanız bir tesadüf değildir çünkü evrende tesadüfe yer yoktur.

  3. #3
    Administrator
    Üyelik tarihi
    Nov 2007
    Mesajlar
    3,904
    Post Thanks / Like
    Blog Entries
    6
    Dosyasel
    0
    Uploads
    0

    Cevap: Sofralık Zeytin Nasıl Hazırlanır

    tesekkurler
    Sayın ziyaretçimiz, hayatınızı değiştirmenize sadece bir adım kaldı. Hemen şimdi, Türkiye'nin en kaliteli tarım ve bahçe forumuna ücretsiz kayıt olarak en özgün ve güncel bilgilerin titizlikle sunulduğu, 63.000 den fazla üyesi ile 40'tan fazla akademisyenin desteklediği, 8 yıldır aralıksız sizler için yayın yapan sitemize sadece 20 saniyede ücretsiz olarak üye olabilirsiniz. Unutmayın bu gün burada olmanız bir tesadüf değildir çünkü evrende tesadüfe yer yoktur.

  4. #4
    Junior Member
    Üyelik tarihi
    Oct 2010
    Mesajlar
    1
    Post Thanks / Like
    Dosyasel
    0
    Uploads
    0

    acil cevap !!

    ağaçtan topladığım ve söylediğiniz gibi 1 sıra kalın tuz bir sıra zeytin hazırladığım zeytinlerin tadı çok acı oldu, şöyleki ben bu dediğiniz tarifi başka bir yerden almıştım ve su koymadan kavonozun ağzını kapatıp bekledim , 2 hafta sonra tadlarına baktığımda güzel fakat biraz acıydı , acılıkları geçsin diye 3 gün daha bekledim ve bugün taddığımda renklerinin ve değiştiğini ve yenemeyecek kadar acılaştıklarını farkettim, şimdi ne yapmalıyım (?), üzerine su katıp 15 20 gün daha mı bekleyeyim yoksa bu şekilde biraz daha kalırlarsa düzelirlermi (?), kavanozun altında biraz suda birikmiş sanırım kendiliğinden,
    şimdiden teşekkürlerimle
    Sayın ziyaretçimiz, hayatınızı değiştirmenize sadece bir adım kaldı. Hemen şimdi, Türkiye'nin en kaliteli tarım ve bahçe forumuna ücretsiz kayıt olarak en özgün ve güncel bilgilerin titizlikle sunulduğu, 63.000 den fazla üyesi ile 40'tan fazla akademisyenin desteklediği, 8 yıldır aralıksız sizler için yayın yapan sitemize sadece 20 saniyede ücretsiz olarak üye olabilirsiniz. Unutmayın bu gün burada olmanız bir tesadüf değildir çünkü evrende tesadüfe yer yoktur.

+ Konuya Cevap Yaz

Benzer Konular

  1. Sofralık Üzümde Büyüme Düzenleyicileri
    Konu Sahibi Bahcedanismani.com Forumsel.com Bitki Gelişim Düzenleyiciler (Hormonlar)
    Cevap: 1
    Son Mesaj : 05.02.11, 20:15
  2. Sofralık Sultaniye Üzümü Bu Yıl 24 Ülkeye İhraç Edildi
    Konu Sahibi Bahcesel Robot Forumsel.com Bahcesel ve Tarımsal Haberler
    Cevap: 0
    Son Mesaj : 20.12.07, 04:43
  3. Sofralık Üzümde Büyüme Düzenleyicileri
    Konu Sahibi Bahcesel Robot Forumsel.com Bağcılık
    Cevap: 0
    Son Mesaj : 18.12.07, 11:26
  4. Marmarabirlik, Sofralık Zeytin Alımında Piyasada Yanlız Kaldı
    Konu Sahibi Bahcesel Robot Forumsel.com Bahcesel ve Tarımsal Haberler
    Cevap: 0
    Son Mesaj : 30.11.07, 01:43
  5. Taviloğlu: Sofralık zeytinde sıkıntı yaşanacak
    Konu Sahibi Bahcesel Robot Forumsel.com Bahcesel ve Tarımsal Haberler
    Cevap: 0
    Son Mesaj : 29.11.07, 11:43

Bu Konu için Etiketler

Yetkileriniz

  • Konu Acma Yetkiniz Var
  • Mesaj Yazma Yetkiniz Var
  • Eklenti Yükleme Yetkiniz Yok
  • Mesajınızı Değiştirme Yetkiniz Yok
  •  

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31 32 33 34 35 36 37 38 39 40 41 42 43 44 45 46 47 48 49 50 51 52 53 54 55 56 57 58 59 60 61 62 63 64 65 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 102 103 104 105 106 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 164 165 166 167 168 169 170 171 172 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 183 184 185 186 187 188 189 190 191 192 193 194 195 196 197 198 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 216 217 218 219 220 221 222 223 224 225 226 227 228 229 230 231 232 233 234 235 236 237 238 239 240 241 242 243 244 245 246 247 248 249 250 251 252 253 254 255 256 257 258 259 260 261 262 263 264 265 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 279 280 281 282 283 284 285 286 287 288 289 290 291 292 293 294 295 296 297 298 299 300 301 302 303 304 305 306