Hangi ot ve baharat hangi balıkla gider?


Baharatların büyük bir kısmının üretim yeri uzak doğudur. Çin’de, Hindistan’da ve Güneydoğu Asya’da üretilen baharatlar uzun yıllar boyu "İpek Yolu" diye bildiğimiz, ülkemizden geçen ticaret yolu ile ve kervanlarla Avrupa’ya taşınmıştır. Bu transit ticaret nedeniyle ülkemiz insanı da baharatlarla tanışmış ve bunları, uzakdoğu kadar olmasa bile geniş biçimde kullanmaya başlamıştır.

Otların bir kısmı ise ülkemizde üretilmekte, bir kısmı ise ithal edilmektedir. Otlar da baharatlarla birlikte yemeklerimizi tatlandırmakta kullanılmaktadır. Aynı şekilde ot ve baharatlar balık ve sair deniz ürünleri yemeklerinde de kullanılmaktadır. Bu nedenle ot ve baharatların kısa tanımları ile kullanıldığı deniz yemeklerini aşağıda sunmaya çalışacağız. Burada yalnız Türk mutfağındaki değil, bulabildiğimiz kadarıyla bütün Dünya mutfaklarındaki kullanımlar esas alınmıştır

Fesleğen:
Yengeç, istakoz ve karides gibi kabuklu deniz ürünlerinden yapılan yemeklerde.


Defne yaprağı:
Bilumum balık buğulamalarında, haşlamalarda, balık şişte


Keraviye:
Buğulama, haşlama ve dolmalarda


Zencefil:
Şark usulü bütün balık yemeklerinde, kavurmalarda, istakozda, sos yapımında, midyede


Köri:
Uzakdoğu balık yemeklerinde, zencefile alternatif olarak (zaten içinde zencefil vardır)


Mercanköşk:
Balık yanında sunulan tereyağında, soslarda ve dolmalarda


Hardal:
Toz halinde güveçlerde, yapılmış olarak yengeçle


Muskat:
Yengeç ve istakozla


Nane:
Balık ızgaralarda, balık çorbasında, cumbo karides tavada


Paprika:
Dolma ve güveçlerde


Maydanoz:
Balık yanında sunulan tereyağında, soslarda (özellikle limon sosunda), dolmalarda


Karabiber-beyaz karabiber (tane ve toz):
Bütün balık ve deniz ürünü yemeklerinde marine etmek ve tadlandırmak için


Kırmızı biber (toz veya pul):
Buğulama ve haşlamalarda, çorbalarda, güveçlerde


Adaçayı:
Dolma ve güveçlerde


Kekik:
A. B. D. ’de bütün deniz ürünleri ile birlikte


Tarhun:
Fırın ve soslu balık yemeklerinde


Biberiye:
Tadı nispeten yavan olan balıkların fırın, soslu fırın, kavurma ve yahnilerinde


Sarmısak:
Buğulamalarda, soslarda, kavurmalarda, çorbalarda, zeytinyağlı soslarda


Ceviz:
Tarator ve benzeri soslarda


Badem:
Cevizin kullanıldığı yerlerde alternatif olarak


Kapari:
Turşu halinde buğulamalarda